萜烯 | 食品添加物合法業者資訊網

定義與分類—萜（ㄊㄧㄝ）烯（英語：terpene，詞源「turpentine」松節油）簡稱萜，舊稱䓝，是一系列萜類化合物的總稱，屬不飽和烴類，不溶於水，是分子式為異戊二烯（C5H ...

萜烯是一個龐大而多樣類有機化合物，主要由一些植物產生，特別是針葉樹；一些動物也能夠產生，如白蟻可分泌金合歡烯（farnesene，C15H24）等；近年來研究發現，在海洋生物體內也提取出了大量的萜類化合物，如海參、軟珊瑚等。許多萜類化合物是芳烴，它們往往有強烈的氣味。一些植物產生這些帶有氣味的萜烯，用以阻嚇食草動物和吸引食草動物的寄生蟲天敵，從而可能有一種保護功能。萜烯是樹脂以及由樹脂而來的松節油的主要成分。一些昆蟲如白蟻或燕尾蝶，從它們的Y腺器官（osmeteria）排放萜烯。

萜烯和萜類化合物的區別在於，萜烯是烯烴，而萜類是含有其他官能團的烯烴。據統計，目前已知的萜類化合物的總數超過了22,000種。很多萜類化合物具有重要的生理活性，是研究天然產物和開發新藥的重要來源。萜類化合物中常見並重要的主要有胡蘿蔔素類化合物、樟腦、松香酸、薄荷醇類、冰片、維生素A、類固醇等。

早期從松節油中發現萜烯，一種包含松節油烴和樹脂酸的物質。在1867年起奧托·瓦拉赫在哥廷根大學，柏林大學和波恩大學的研究，他開始對松節油中的萜烯進行了系統的分析，這個時候只有少數已分離出純的形式，而且很少有化學結構的資料，其中的一種方法是熔點比較及其混合物的測定，以確認相同的物質，此方法使大部分液態萜烯得轉變成結晶化合物。隨著逐步衍生化，特別是在一些萜烯增加雙鍵的存在，他實現了獲得結晶化合物的目標。對環狀不飽和萜烯的重排反應研究使得有可能，通過一個已知結構...