[食譜] 香煎蒜味薯塊 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月8日—其中，奧利佛的一道煎馬鈴薯是我很想試試的一道菜。這次我根據奧利佛的做法再做了些調....使用平底鍋與少少的油，也可以做出外酥內鬆軟，.

身為一位愛煮的煮婦，喜歡看各國料理節目也是正常的。

TLC一直是我愛看的頻道，奈潔拉、奧利佛的各個節目都是我必看的。

其中，奧利佛的一道煎馬鈴薯是我很想試試的一道菜。

這次我根據奧利佛的做法再做了些調整。

沒有烤箱，不需要很多油，也可以做出外酥內軟的薯塊喔~

之前做德國豬腳[1]的時候有順便做一起烤了些薯塊做配菜。

雖然味道不差，但事先都沒處理過就直接烤的話，需要非常久的時間。

看過奧利佛版的馬鈴薯，才知道原來要事先煮過。

不過總覺得用水煮馬鈴薯，會讓馬鈴薯的含水量變高。

除了怕會稀釋掉味道之外，還怕不容易酥脆。

既然家裡有好用的大同電鍋，所以馬鈴薯的事前準備我都是用蒸的。

雖然多多少少還是會吸收到一些水蒸汽，但至少水量少很多~

而且方法更簡單喔~

材料:

- 大顆馬鈴薯 1顆

- 蒜頭 3瓣

- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙

- 無鹽奶油 1小匙

調味料:

- 鹽 適量

- 黑胡椒粉 適量

做法:

- 馬鈴薯洗淨後不去皮，直接切塊。

  蒜頭洗淨不去皮，直接壓/拍碎備用。

 (奧利佛使用的是整顆的小馬鈴薯。

  可是台灣不好買到這樣的小馬鈴薯，所以我用台灣最常見到的馬鈴薯再切小塊)

- 將切好的薯塊放進大碗中，再放進大同電鍋內鍋裡。

  外鍋一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關直至跳起後再悶約10分鐘

- 薯塊蒸好後取出，用廚房紙巾將多餘的水分擦乾。

  薯塊要沒有水分才能酥脆。

- 取一鍋，倒入一大匙葵花油再放入拍碎的蒜頭。

  開中小火炒至蒜香味出來後轉小火，放入擦乾的蒸熟薯塊，邊煎邊按壓。

  是的，奧利佛的秘訣就是，邊煎邊按壓，讓邊邊角角的部...