甜蜜樂園，熬煮果醬的美味秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年12月10日—每種水果的果膠含量、甜度、酸度都有所不同，所以也需要加入不同份量的糖、檸檬汁以調整比例。最好的果醬比例，應每100克的果醬當中，含0.7～1.6克的 ...

藍莓、草莓、柑橘、大黃、蘋果、檸檬、鳳梨、覆盆子……在貨架上，你至少可以看到五種口味以上的果醬排排站，酸酸甜甜的水果滋味，不管抹哪種麵包都好吃！但是市售果醬為了成本與保存期限的考量，常有較多的添加物，但是自己煮果醬，不是煮得太稀像濃縮果汁樣、就是煮焦、容易放到壞掉……其實煮果醬的眉眉角角不少，但只要記得以下幾個小秘訣，也能輕輕鬆鬆做果醬！

【熬果醬，比例是關鍵】

每種水果的果膠含量、甜度、酸度都有所不同，所以也需要加入不同份量的糖、檸檬汁以調整比例。最好的果醬比例，應每100克的果醬當中，含 0.7～1.6克的果膠、60～68克的糖，且PH值介於 2.8～3.5之間。

果膠是種天然高分子化合物，有凝膠、乳化穩定的作用，也就是煮果醬時，能讓果醬增稠的關鍵。果膠含量豐富的水果像是：蘋果、檸檬、杏桃、柑橘類等；含量中等的水果像是藍莓、覆盆子等漿果類；果膠含量低的如葡萄、草莓、芒果等。所以在熬煮果醬時，有個不可或缺的配角叫檸檬汁，製作果膠含量較低的水果果醬時，就可加入檸檬汁增稠；或者是加入果膠含量多的水果共煮，製成綜合風味的果醬。

在看果醬食譜的時候，總是覺得要加好多糖好嚇人？其實，糖的多寡會影響果醬保存的時間，若是在煮果醬時，糖佔的百分比沒超過65%，建議就在一周內食用完畢，不然容易滋生細菌。若需長期存放又不想加入那麼多的砂糖，也可用其他糖類例如蜂蜜，也是另一風味。

而果醬煮呀煮，該如何判斷果醬已經煮好了呢？一為測溫法：若果醬熬煮的溫度以來到104度C即完成；若是沒有溫度計的話，可以水滴法測試，取一兩滴果醬滴入清水當中，若果醬下沉、沒有散開的話，即表示完成。

經典風味果醬

【藍莓果醬】

酸酸甜甜的莓果類拿來製成果醬再適合不過！藍莓為高抗氧化水果、含豐富花青素，使養顏美容的好水果呢！

【草莓果醬】

草莓的季節也到來了！現在市場上已經可見草莓嬌豔的蹤跡，快買一些來做草莓果醬吧！

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