乳清粉 | 食品添加物合法業者資訊網

乳清是乳製品企業利用牛奶生產乾酪時所得的一種天然副產品[1]，它是液態的，將乳清直接烘乾後就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。 用於乳豬料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖[2]和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中（6kg體重），用20%乳清粉時仔豬日增重最理想（Dritz等.1993），超早期和早期斷奶日糧[3]中（2.2～5kg體重）通常應該用到20%～30%，而斷奶過渡日糧[4]（5～7kg體重）一般用到15%～20%乳清粉。

改性乳清粉：去掉蛋白質後，通過濃縮過程從乳清中分離出來而製得。具有白色或淺乳黃色結晶產品，帶有溫和的甜味，它可以是無水的，帶有一個分子結晶水或兩者的混合物。

n乳清蛋白太：從巴氏殺菌的乳清中充分除去非蛋白質成分，最終乾燥產品中含有超過34%的蛋白質的乳清產品。

乳清粉的主要作用包括：高質量的蛋白質營養源；高溶解性，利於產品的外觀和組織。與水結合，產生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。乳清製品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性，已成為當今食品開發和套用領域的新寵．被廣泛套用在食品工業中，如嬰兒營養食品、焙烤、飲料等乳製品、冷凍食品、糖果、肉製品、湯料等。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬[6]消化道內發酵可產生大量的乳酸，降低pH值[7]，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對仔豬健康有主要意義；乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良...