味道的層次與深度。檸檬山粉圓的製作 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年5月21日—1.製作糖水：將1000C.C.·2.煮山粉圓：糖在沸水中完全溶解後，即可將山粉圓子投入，山粉圓子進入糖水會迅速膨漲，此時用湯匙攪拌，不要讓山粉圓纏黏成團， ...

圖片：檸檬風味山粉圓。

山粉圓子是一種奇妙的農產品，表面附有無數微細的水溶性纖毛，遇水膨漲，形成為一顆顆中間帶有黑點，外覆白色半透明黏膜的球體，加入糖水食用，清爽解熱，極為消暑，其中冬瓜露山粉圓便是與檸檬愛玉齊名的道地甜品，夜市或鄉鎮老街的店家常以現成杯裝飲料販售。

冬瓜露山粉圓乃無可挑剔的傳統甜品，但畢究是前人留下來的東西，如果我們願意深入地瞭解山粉圓的特性及製作原理，搭配在地食材進行研製，匯整經驗，這項農產品的潛力才有可能浮現。

本次先製作檸檬風味的山粉圓。

一.準備材料：山粉圓，砂糖，檸檬，薄荷葉，冰塊。

1.山粉圓子40公克，以1：25的膨漲率計算，搭配1000C.C.的用水，可做五碗。

2.砂糖80公克，原則上用量為山粉圓子重量的一倍，但糖量可依甜度喜好調整。

3.檸檬一顆。

4.帶莖薄荷葉5枝。

5.冰塊一碗兩塊。

二.製作步驟：

1.製作糖水：將1000C.C.用水放入鍋中煮沸，再倒入砂糖，煮成熱糖水。

2.煮山粉圓：糖在沸水中完全溶解後，即可將山粉圓子投入，山粉圓子進入糖水會迅速膨漲，此時用湯匙攪拌，不要讓山粉圓纏黏成團，三分鐘後即可熄火。

3.檸檬切片：將山粉圓糖水放涼後，可先放入凍箱冷藏，或直接處理檸檬，先將檸檬對切，再切五片檸檬薄片，切剩的兩端檸檬，擠汁加入山粉圓糖水攪拌。

4.分碗：將調和檸檬汁的山粉圓糖水分碗，一碗放入一...