[調酒知識]琴酒的老祖宗—什麼是Genever荷蘭琴酒？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月24日—Genever荷蘭琴酒是什麼？之前大家介紹過LondonDryGin和OldTomGin這兩種琴酒，但你知道這些琴酒的源頭都是來自於一種酒—Genever嗎？

之前介紹過 London Dry Gin[1] 和 Old Tom Gin[2] 這兩種琴酒，但你知道這些琴酒的源頭都是來自於一種酒—Genever 嗎？

Genever 的名字有很多，又叫 Jenever、Geneva、Jeneva、Dutch gin 或 Hollands，台灣翻譯常叫荷蘭琴酒。但是荷蘭琴酒跟現在的琴酒有哪裡不同？

Genever 和其他琴酒最大的不同在於製成原料上，Genever 可以說是混和了兩種不同烈酒，因為它加入了一部份的麥酒（malt wine）。這種麥酒有點類似未陳年的穀物威士忌，主要原料為麥芽，再加上裸麥或玉米等穀物，並經過壺式蒸餾器蒸餾三到四次而成。

Genever 另外一種原料烈酒就與現在琴酒大同小異，大多是以穀物或甜菜根發酵蒸餾而成的中性烈酒，可以想像成類似高酒精濃度的伏特加。當然琴酒不能缺少的就是杜松子， Genever 中其他常見的草本還有像芫荽、當歸、甘草等，這些草本在麥酒或中性烈酒中萃取風味都可以。最後再將麥酒與中性烈酒調和，就是 Genever 了。

雖然杜松子在 Genever 或 London Dry Gin 中都是不可或缺的元素，但風味表現卻是大相同。London Dry Gin 的杜松子味普遍明顯，但是在 Genever 中杜松子就沒有那麼突出。另外兩者差異還有 Genever 較少使用柑橘類的原料。

其實 Genever 本身還可分為兩種類型：jonge (young) 與 oude (old)。不過這邊的年輕與老並不...