一學就會！可取代糖與味精的「桂花釀」 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月15日—八月桂花香，每年中秋後，天氣轉涼，便是桂花盛開的日子。找個乾淨的玻璃罐，以糖釀花，以花入糖，靜待時間的作用，用一份安靜的心，保留花兒香氣， ...

八月桂花香，每年中秋後，天氣轉涼，便是桂花盛開的日子。

找個乾淨的玻璃罐，以糖釀花，以花入糖，靜待時間的作用，用一份安靜的心，保留花兒香氣，凝鑄一份屬於東方的雅緻：比糖多了點香，比花多了點蜜。

【出處／花朵盛開罐沙拉！從花園到餐桌，讓人Wow的40道輕沙拉與花料理[1]】

桂花釀製作

食用花材 桂花

除了泡溫水、煮湯圓、做烘焙外，石碇有名的桂花農陳智勤說，在雞湯裡加一點桂花釀，或在醬油裡放一些，可以調整味道，非常美味。其實清淡的食物裡加一點桂花釀效果都很好，可取代糖與味精，或直接倒在紅茶、奶茶裡，用簡單的方式，讓生活沾染自然的花香與甜蜜。

作法 1.新鮮桂花，去掉綠葉，把梗弄短。 2.取一乾淨消毒過的玻璃罐，1斤桂花放入1.5斤冰糖，一層糖一層桂花，層層疊起。 3.放八分滿即可，且最上面要以糖覆蓋。 4. 2-3天後，桂花會慢慢出水，約1-2個月，待桂花沈入蜜水裡，八分滿變為一半時，可將桂花蜜倒出，以小火加熱，讓糖融化，並待放涼後倒回罐內繼續花釀。 5.再釀2-3個月，可隨時品嚐，釀到喜...