大人小孩都愛的療癒系甜點～日式布丁燒 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月13日—最近突然想念起日本吃到的布丁燒，十年前我們嘗試著在店裡用PP杯來做低溫...提供其他較為簡易的做法，像是布丁的比例可以改為大口的布丁食譜，焦糖 ...

最近突然想念起日本吃到的布丁燒，十年前我們嘗試著在店裡用PP杯來做低溫布丁燒，但後來礙於PP杯耐溫不高，還是怕有融化的疑慮，所以後來也沒有生產，但在家裡大家用玻璃杯來做是很可以的!! 這次要分享的日式布丁燒做法[1]其實不算難，只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕三部份，步驟比較繁複，文中也有提供其他較為簡易的做法，像是布丁的比例可以改為大口的布丁食譜，焦糖也可以用黑糖取代，讓不敢嘗試煮焦糖或初次煮焦糖的朋友也能有其他選擇，做出來同樣好看又好吃；尤其看到剛出爐那圓滾滾的模樣，過程也相當療癒，而且一次可以吃到三種不同層次口感，微甜不膩，大人小孩都喜歡！

【食材】 ☛焦糖 砂糖 60g 水 15ml 熱水 35ml

☛布丁 雞蛋 3顆 蛋黃 1顆 砂糖 50g 牛奶 250ml 鮮奶油 50ml

☛戚風蛋糕 牛奶 30ml 雞蛋 2顆 蛋白 1顆 砂糖 30g 低筋麵粉 30g

【做法】 1.首先先煮焦糖液，先將60g砂糖倒入鍋中，加入15ml開水，用中火煮至冒泡，中間都不需要攪拌，顏色漸漸變褐色，等到泡泡變小、變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火，此時要注意噴濺。(步驟1~2簡易版:直接倒入黑糖5匙) 2.將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中，放置冷藏半小時。 3.接著做布丁液，將3顆全蛋+1顆蛋黃放進容器內，加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後，再分次加入250ml溫牛奶，攪拌均勻後過篩備用。(可改用大口布丁比例:鮮奶 280ml、雞蛋2顆、鮮奶油30ml、砂糖30g，倒入攪拌後過篩) 4.最後做戚風蛋糕，2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白，2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶，攪拌後再加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。(步驟4~6簡易版:直接將2顆雞蛋+1顆蛋白加入砂糖打發5~6分鐘至顏色...