自製蒜蓉辣椒醬，掌握3點耐保存拌啥都香 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月14日—家里人都是比較喜歡吃辣的，平時做菜的時候都會放些小米辣或者是辣椒醬，很多時候外面買回來的辣椒醬吃起來不順口，不是辣度不合適就是鹹淡不合適， ...

家里人都是比較喜歡吃辣的，平時做菜的時候都會放些小米辣或者是辣椒醬，很多時候外面買回來的辣椒醬吃起來不順口，不是辣度不合適就是鹹淡不合適，也還有很重要的一個原因就是不能長時間吃外面買的辣椒醬，因為防腐劑比較多，對健康有影響；

最近家裡的辣椒豐收了，我們可以自己在家做辣椒醬，保存時間久，隨吃隨拿，重點是比外面買的更健康，現在採摘的辣椒大部分都已經是紅色的，這個辣椒剛採摘回來，辣度是不夠的，所以一般500g普通辣椒中我會另外加100g小米辣來增加辣味，這樣做出來的辣椒醬微辣的口感，另外如果想要顏色更加好看一些可以加點青椒，青椒一般選用青線椒；

今天做的是蒜蓉辣椒醬，蒜蓉辣椒醬是很經典的一種辣椒醬，也是大部分人都會喜歡吃的一種辣椒醬，所以除了辣椒還有一個主角：大蒜，大蒜的比例沒有什麼固定要求，我一般是辣椒2份，大蒜1份，這樣蒜味適中，喜歡吃蒜的可以多放一些，不喜歡吃蒜的可以少放一點，甚至是不放；

家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑，但是又想要保存時間久，製作過程中做這3點就是很重要的，第一點就是水分，製作過程中用到的容器都是要求沒有生水的，而且辣椒如果清洗的話一定要提前清洗，並且晾乾水分，生水容易導致食物腐爛；

第二點就是食用油，多一點的食用油能延緩辣椒變質速度，而且用油炒出來的辣椒醬特別香；

第三點就是白酒，白酒有消毒殺菌的作用，白酒需要用高濃度的白酒，用量不用太多，在辣椒炒好的時候加一點進去，翻拌均勻就可以了，或者是在裝瓶之後，在瓶口稍稍再加一點白酒，用量不要過多，這樣就能大大延長辣椒醬的保質期；

做好的蒜蓉辣椒醬只要注意這3點，不用添加防腐劑，室溫陰涼處能保存半年都不壞，如果是冰箱冷藏保存能保存時間更久，而且這樣做出來的辣醬辣味適中，香辣可口，味道非常好，越吃越過癮，平時拌麵、做菜、配饅頭都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！

【蒜蓉辣椒...