就愛這古早味！6 步驟做出天然的手工冬瓜磚 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月3日—料理步驟·冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。·將冬瓜小塊放入果汁機打成泥狀，再倒入大空鍋中。·接著將冬瓜泥以中火煮至沸騰，轉小火再加入二砂糖邊煮邊 ...

冬瓜加糖煮成冬瓜茶，是常見的台灣古早味涼茶，長時間熬煮、濃縮後還能製成冬瓜磚以利保存，想喝杯古早味冬瓜茶，只要加水、煮開、添入冰塊即可！

製作冬瓜磚需選購體型碩大、均勻飽滿的成熟大冬瓜，冬瓜雖四季皆產出，但越接近夏天、越熱長得越好。挑選時表皮應呈深綠色，重量越重代表越成熟，富含的水分也越高，因此品質較好；切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮，應避免外表凹凸不平或損傷。

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成熟大冬瓜剖面

製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1：1，選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可，也可混合不同的糖調整甜度與香氣。常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材，再加入適量黑糖提味（黑糖含有糖蜜香味且香氣重），比例和糖選擇不同，熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。

冬瓜磚煮成冬瓜茶則可依個人偏好添加水的比例，此次示範成品約500g冬瓜磚加入2,000c.c.水可煮成適口的冬瓜茶；冬瓜磚不添加水，而直接將冬瓜磚入鍋蒸化開來，即還原成高甜度的冬瓜露，適合用來調整其他飲品甜度。

市售部分冬瓜磚製作時會將冬瓜浸入可食用石灰，讓冬瓜結塊，以利風味濃縮與保存，但台灣曾爆發添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件，讓古早美味朦上食安問題的陰影，其實只要用冬瓜肉加糖就能自製冬瓜磚，而長時間熬煮的（濃縮）冬瓜露只要冷卻就會自然結塊，表層會呈現出糖漿的光亮感，加上以糖做天然防腐，置於冷凍可保存半年。

冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。 ...