蘋果醋在紅什麼？ 不只降血糖，還能增加飽足感 | 食品添加物合法業者資訊網

發布時間：2021-07-05

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歷史上醋被認為有益健康，古希臘醫師希波克拉底就推薦醋治療咳嗽和感冒，一直以來也有人喝醋養生。

近來，愈來愈多人在喝蘋果醋（Apple Cider Vinegar），不是米醋，也不是其他水果，就是蘋果醋。

名人絕對有推波助瀾之效。如珍妮佛安妮斯頓、碧昂絲和維多利亞‧貝克漢接受媒體採訪時都說，開啟她們一天的，不是咖啡，也不是檸檬水，而是蘋果醋。

另一股推升蘋果醋的力量是斷食風潮。不管你在168、186，或是其他形式的斷食，都不希望自己偶而的貪嘴被踢出斷食區間，壞了斷食大計。

一茶匙的蘋果醋只有3大卡，而且少於一公克的碳水化合物，經過稀釋後更少，除非你喝上一公噸，否則蘋果醋不會中斷你的斷食，甚至有些研究也發現，醋可以增加飽足感。

發表在《歐洲臨床營養期刊》的一個小型研究發現，將蘋果醋和高碳水化合物的一餐一起吃，因為增加了飽足感，受試者當天少吃了200～275大卡。

不僅如此，喝醋也被發現可能可以穩定血糖。

2019年發表在《歐洲臨床營養與代謝學會》的隨機臨床實驗發現，第二型糖尿病人每天喝20ml的蘋果醋，8週後空腹血糖降低了10 mg/dl。

不過，美國亞利桑那州立大學健康解決學院的營養學教授兼副院長約翰斯頓（Carol Johnston）對CNN說，不只是蘋果醋，紅酒醋、白酒醋、蒸餾白醋都可能有抗血糖的效果，只是要在澱粉存在的情況下，「基本上，醋酸作用在阻止澱粉吸收」，所以在她的研究裡，吃澱粉加醋，血糖會下降；糖水加醋，沒用，吃培根蛋和醋，也沒效。

蘋果經過壓碎，加入酵母發酵，轉為醋酸（acetic acid），醋酸是蘋果醋能有強烈酸味和風味的主要原因，也是研究人員認為有益健康的可能原因。

令人驚訝的是，有些研究也發現，蘋果醋也可能對減肥有幫助。...