多彩的碘液- | 食品添加物合法業者資訊網
2013年3月20日—根據圖7和8，當澱粉：碘液的比例中，碘較多溶液本身呈綠色，隨著澱粉的濃度增加而顏色加深。當比例顛倒時，溶液呈現藍色。根據這個研究，左邊兩杯的應該是 ...
如何測試澱粉？課本上介紹使用碘液，如果如果測試的物品含有澱粉，會出現藍黑色。如圖一～三，實際測試發現，碘液和澱粉混和後可能會出現很多種顏色，例如，有時候滴入碘液後變成藍色、藍黑色及綠色，為什麼會有不同的顏色呢？
圖一
圖二
圖三
根據文獻，澱粉是由許多葡萄糖分子以聚合的方式組成多醣類，如圖四和五，根據鏈結的方式不同，可以分成「直鏈」和「支鏈」兩種澱粉。圖四：直鏈澱粉的構造
圖五：支鏈澱粉的構造
在植物中，澱粉是以澱粉粒的形式存在根、莖或葉中，不加熱澱粉不容易溶解在水中，但如果水溫太高，澱粉粒會破掉而變成糊狀。根據文獻，碘會與澱粉形成錯合物，碘加入直鏈澱粉形成藍色，碘加入支鏈澱粉形成紫色，由於澱粉不容易溶解在室溫的水中，碘液滴入後會與沈澱在底部的澱粉粒形成藍紫色。為何會出現藍色呢？根據47全國科展國中組理化科協同中學國中部陳偉嵂等四人，及48屆高職組高職組化工、衛工及環工科由民雄農工周芳瑜等四人的研究，碘-澱粉錯和物會吸收波長600~6...澱粉遇碘顯色原理 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉遇碘液會變成什麼顏色的？ | 食品添加物合法業者資訊網
碘 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉與碘液作用的顏色(二) | 食品添加物合法業者資訊網
藍黑、紫黑傻傻分不清楚~淺談澱粉加碘液 | 食品添加物合法業者資訊網
多彩的碘液- | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉遇碘顯色原理 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉遇碘會變成什麼顏色 | 食品添加物合法業者資訊網
【碘化鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008850006
添加物名稱:碘化鉀;POTASSIUMIODIDE(POTASSIUMIODIDEUSPCODE67404)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008850006食品業者登錄字號:A...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008563008
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX4060VHP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008563008食品業者登錄字號:A-122615332-000...
【混合澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116778
添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116778食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...
【中溫α-澱粉?】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010298006
添加物名稱:中溫α-澱粉?;LOWTEMPERATUREα-AMYLASE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010298006食品業者登錄字號:H-180255996-00000...
【混合澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981
添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...
【碘化鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003406008
添加物名稱:碘化鉀;PotassiumIodide(PotassiumIodideSuitableForUseAsAnActivePharmaceuticalIngredientEmproveApiPhEur,BP,...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...
【特殊澱粉(A)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073792
添加物名稱:特殊澱粉(A);ModifiedStarch(A)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073792食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加...
【澱粉B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078247
添加物名稱:澱粉B;HypersoftB食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078247食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑...
【澱粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078225
添加物名稱:澱粉A;UltrasoftA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078225食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑...
【碘化鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010628002
添加物名稱:碘化鉀;POTASSIUMIODIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010628002食品業者登錄字號:A-170369767-00000-3添加物分類:...
【混合澱粉4號.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095370
添加物名稱:混合澱粉4號.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095370食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分類:粘稠劑型...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002食品業者登錄字號:A-122615332-0000...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000食品業者登錄字號:A-107100601-0000...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...