自製酸奶油 Sour Cream DIY | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月30日—酸奶：指的是鮮奶加入乳酸菌發酵而成，就是社團裡大家在做的鮮奶優格(yogurt)。因爲鮮奶乳脂約2.8-3.5%，所以質地較為清爽，挖開攪拌後是呈現流動狀的奶油 ...

自製 酸奶油 / Sour Cream / DIY

酸奶油是富含乳脂肪的奶製品，較常應用在一些異國風味料理、特定西式點心上，在一般生鮮超市、便利商店較不易購買，只有在烘焙材料專賣店、好市多、進口商品超市有賣，架上品牌選擇性少，包裝份量大，單價高。

台灣一般家庭對酸奶油的用量少 (只有特殊營業需求會用到較大量的酸奶油)，購買整大盒酸奶油的結果，常常是只用1-2次後就放置過期，造成食物浪費。

酸奶油的製作，有分兩種，一種是添加檸檬酸使乳品質地變得濃稠；另一種是使用乳酸菌發酵使質地凝固。前者是利用酸來改變乳品質地；後者是利用發酵，除了使質地改變，還多了發酵的乳酸風味。所以只要選對乳品、選對菌包，就可以做出令自己滿意的酸奶油。

名稱定義

說到 酸奶、酸奶油 ，一定很多社員常常被相似名稱給混淆了，這裡幫大家做簡單的整理：