4種材料就能自製！日本照燒醬汁簡單自製食譜＆經典料理＆冷 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月7日—日本的「照り焼き」是將醬油、砂糖，加上蒸過的甜糯米和酒發酵而成的調味料「味醂」，或味醂風味調味料（代替味醂使用的便宜發酵調味料／酒精成份1％以內 ...

大家到日本旅遊時，是否有被「照燒醬汁」的美味驚艷過？不只日本人喜愛這經典好滋味，這份醬汁在全世界也都大受歡迎！其中醬油香氣、甜醇口味更是照燒料理不可或缺的好吃秘密，不過你知道嗎？這份美味醬汁其實在家也可以自製出來！以下將告訴你零基礎照燒醬食譜、必吃照燒料理，還有照燒醬風靡世界的小故事！

Sheila Fitzgerald / Shutterstock.com

中文的「照燒」是日語「テリヤキ／照り焼き」而來，英文則寫成羅馬拼音「Teriyaki」。但其實日本的「照燒醬」和在歐美流行的「Teriyaki」味道和吃法都有點不太一樣哦！

日本的「照り焼き」是將醬油、砂糖，加上蒸過的甜糯米和酒發酵而成的調味料「味醂」，或味醂風味調味料（代替味醂使用的便宜發酵調味料／酒精成份1％以內）所製作的甜鹹醬汁，抹在肉類、魚類料理上燒烤[2]的烹調方式。加熱後的蔬菜或肉類表面會有如光照耀有光澤，因此便被稱作「照燒」。

另一方面，「Teriyaki」是將肉類浸到美國研製的照燒醬汁內醃漬，或是在烤好的肉上抹上照燒醬來吃的料理。這裡使用的照燒醬除了用醬油、砂糖、味醂（或味醂風味調味料）之外，還會加大蒜、洋酒、辛香料等其他食材製作，因此味道和日本的照燒醬是不太一樣的。

風靡全世界的龜甲萬醬油　Hadrian / Shutterstock.com

為什麼日本與美國的照燒醬會有這般差別呢？這就要講到日本醬油品牌「龜甲萬（キッコーマン）」在美國的故事了。

在二次大戰後的1950年代，日本再度將醬油輸出至其它國家販賣，許多美國人吃過龜甲萬的醬油之後被這份美味深深感動。因此美國人研發了許多只要使用醬油就能讓料理變得更美味的新菜色，「醬油料理就是好吃」這觀念也...