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馨滋味手工烘焙

雖說價格不一定等同價值，但確實反映製作成本的差異。在上課時時常有學員會問：透明的水麥芽和黃色的麥芽糖可以相互替代嗎？

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沒有水飴可以用蜂蜜替代麼？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月29日 — 沒有水飴可以用蜂蜜替代麼？ ... 材料:細砂糖50g、水30g ... 然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3——4小時，直至轉化出汁液 ... Read More
水飴和糖稀是一種東西麼水飴可以用蜂蜜代替嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月11日 — 由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。 ... 麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的 ... Read More
水麥芽替代 | 食品添加物合法業者資訊網
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水飴可以用什麼替代? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月13日 — 由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖. ... 自制巧克力時糖粉可用水怡代替麼 ... 水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克. Read More
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2017年8月2日 — A：不建議，因為其他糖類也有不可替代的作用，請參考“說說烘焙裡常用的糖”這篇文章。 ... A：用勺挖麥芽糖之前，先將勺沾水再挖，就不會粘了。 Read More
【烘焙材料的認識】水飴、麥芽糖 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月16日 — 古時日本人製作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。經常有同學問，水飴（Mizuame）和葡萄糖漿 (Glucose ... Read More
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