甚麼！原來蜂蜜沒有保存期限？！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月17日—LiFe生活化學,知識文章,蜜蜂,蜂蜜,甜食,花,保存...既然有這麼多有利蜂蜜保存的條件，大家會不會好奇…有甚麼情況會讓蜂蜜壞掉？

不知道大家跟W編有沒有一樣的經驗？ 想把家裡放很久已經過期的蜂蜜拿去丟 卻被家裡長輩大罵：「哀喔蜂蜜袂派啦！賣但掉！熊討ㄗㄟˋ」 蜂蜜真的不會過期嗎？為甚麼？ 如果不會過期的話…為甚麼上面還有有效期限呢？ 就讓我們一起來一探究竟吧！

​首先先來了解蜜蜂是如何製造蜂蜜的，簡單來說蜜蜂會從花中採取含水量約80%的花蜜或分泌物，存入第二個胃中，之後在體內轉化酶的作用下，將一部分兔出給專職加熱的蜜蜂作為燃料，經過蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，並存到巢洞中，用蜂蠟密封！   而不同的蜜蜂、不同的植物與花種，都會使得蜂蜜的成分組成改變，所以我們在市面上才會看到有不同透明度、顏色及口味的蜂蜜供我們選擇。

那麼蜂蜜真的不會過期嗎？理論上蜂蜜不會隨著時間的流逝而變質。另外也有人在古埃及的墳墓中發現距今大約3000年前的最古老的蜂蜜樣本，據說仍可以完美食用。那麼裡面又有甚麼成分使得蜂蜜不會過期呢？下面就讓Ｗ編一一來解釋保護著蜂蜜的功臣，以及可以把蜂蜜當傳家寶的原因吧！   1. 蜂蜜的超高糖分及低含水量 蜂蜜含有約80%左右的糖，這個環境不利於細菌和真菌的生長，並不是所有生物都跟滴妹一樣嗜甜阿！(W編是小滴！) 而僅有17-18%含水量的蜂蜜，含水量已經夠低了，再加上水分子和糖分子很愛彼此所以糖和水會自己玩得很開心，讓微生物沒有機會把蜂蜜發酵或分解。而高糖低水量的成分使得蜂蜜的密度及黏度都很高，使氧氣不容易溶解在蜂蜜中，沒有了氧氣，會讓蜂蜜壞掉的微生物自然也就無法生存啦！   2. 蜂蜜是酸性的 因蜂蜜內含有葡萄糖酸(Gluconic Acid, C6H12O7)使得蜂蜜呈酸性，它的pH值介於3.4 ~ 6.1之間...