茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。 | 荼公子 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月19日—當製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...在茶圈，最多人使用的是兩種策略，也最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種 ...

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[1]

更新時間：2022/10/22

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製作鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶[2]。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。

我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。

濃茶色參考，深色但照光會透。

相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。

有到茶乳現象出現，濃度適合做奶茶。

當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。

(不推薦) 咖啡萃取法

咖啡是用萃取方式，包括義式咖啡Espresso萃取機，此作法不適合製作基底茶，調飲上有部分使用限制。