直鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

直鏈澱粉（amylose），又稱糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)醣苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉（膠澱粉）組成生物中常見的澱粉。

葡萄糖單體間的α（1→4）醣苷鍵，導致直鏈澱粉呈螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖單體數目通常為300個到3000個。