日本經典料理「親子丼」食譜！日本人教你做出滑嫩口感的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網

說到日本經典料理，你會想到拉麵[1]，還是壽司[2]？其實還有一道簡單又經典的日本菜你一定也聽過，那就是親子丼！這道用高湯調理過的雞肉和雞蛋，來做成的親子丼食譜其實非常簡單，除了雞肉、雞蛋等基本食材在超市[3]就能買到之外，下面文章還會介紹製作取代日本味醂調味料的做法，並解這份食譜是由日本料理[4]教室的老師南 俊宏所監修，加上烹飪影片，讓你不用去日本，在家就能品嘗到正統的日本好滋味！

親子丼是先將雞肉用醬油、砂糖、味醂等調味料醃漬後，再以高湯煮過，最後淋上蛋液，擺到白飯上的蓋飯料理，因為一次使用雞肉、雞蛋所以叫做親子丼。

1887年左右誕生於東京雞肉料理店的親子丼，現在已成為日本家庭內能簡單做出來的蓋飯並且深受喜愛，因為能夠快速解決一餐，所以在忙碌的上班族、食慾旺盛的學生中也大受歡迎。另外，食譜依地區有所不同，在關東使用洋蔥和雞肉再淋上蛋液，調味則是以醬油為基底的甜辣口味；在關西則是使用蔥和雞肉再淋上蛋液，調味則是清爽高湯味。這回介紹的食材為關東風格，口味則為清爽關西風的食譜。

＜親子丼食材 ※兩人份＞

・雞腿肉200g ・洋蔥 半顆 ・雞蛋2顆 ・白飯400g（使用事先煮好的白飯） ・柴魚高湯150ml ・醬油2大匙 ・日本酒（也可以使用白酒）1大匙 ・砂糖1/2大匙 ・味醂1大匙 ・山芹菜少許（有的話）

如果沒有味醂也可以混和白酒1大匙加上砂糖1/3大匙來替代。

＜親子丼的烹調方法＞

1） 先將洋蔥切成薄片

再取出雞腿肉多餘的油脂，然...