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澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉的糊化與老化

2012年10月23日—糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水階段。

 澱粉的糊化與老化

2012年10月23日 — 糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水階段。

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