什麼是重組肉？有優點嗎？重組肉包裝標示、稽查專案 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月24日—用黏著劑黏合不同種類的肉·兩塊以上的肉經組合、黏著或壓型之加工製程.

關於重組肉你真的了解嗎？台美檢驗曾在生技展期間舉辦問券活動，下面的問題，是否讓您有所遲疑呢？選擇正確的朋友瞭解兩者的區別嗎？而生活中除了大家熟知的漢堡肉，還有什麼是重組肉製品？

依據食藥署所訂的重組肉品名標示原則，重組肉是指「以禽畜肉或魚為原料，經組合、黏著或壓型等一種或多種加工過程製造之產品；且該產品的外觀，容易造成消費者誤解為單一肉（魚）塊（排、片）之產品」，不論使用的是否為同一部位的肉品，經過加工製程組合就是重組肉，須遵守「重組肉品標示原則」且必須明確標示出來。

而常見的漢堡排、水餃、貢丸、魚丸、熱狗、雞塊、火腿、培根、香腸、魚板、牛肉丸、鴨肉丸、獅子頭等都是重組肉的一員，重組肉是否有危害健康之虞？對於消費者來說，在選購或食用時要注意什麼？對於製造商、供應商和餐飲業者等，相關法規和稽查重點為何？

以消費者角度出發，關於重組肉可分成兩個面向來關心，分別為「消費權益」和「食品安全」問題。

重組肉主要有三種製作方式，分別為片型重組、絞碎重組和塊狀重組，其中塊狀重組是...