薑黃、檸檬、香茅泰國菜真的很健康嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月7日—傳統的泰國菜，使用很多五顏六色的蔬菜，和薑黃、南薑、打拋葉、香茅和檸檬、洋蔥和椰漿調味，料理海鮮和肉類，搭配米飯、米線或粿條。

泰國菜在全世界都很受歡迎，台灣更是幾步一家，都說泰國因為使用很多天然草本香料和蔬菜，也不油膩，所以很健康，但，真的嗎？

傳統的泰國菜，使用很多五顏六色的蔬菜，和薑黃、南薑、打拋葉、香茅和檸檬、洋蔥和椰漿調味，料理海鮮和肉類，搭配米飯、米線或粿條。

這些香料，有很多已被研究證實它們所含的營養素對健康的益處，泰國菜常用的其它常見的食材，像是豆芽菜、豆腐、海鮮，也是被認為對健康有益的食材。

（圖片來源：Pixabay）

以下是泰國菜最廣泛使用的食材營養成份和它們對健康可能具有的益處：

南薑：南薑被西方人稱為泰國薑，個頭比薑小很多，質地非常堅硬，用刀切都有些難切。南薑在泰國菜裡使用非常普遍，所有的咖哩，無論紅咖哩、黃咖哩或綠咖哩，都少不了南薑。最有名的泰式酸辣湯（冬蔭功湯），南薑更是要角。根據研究，南薑含有可能可以殺死癌細胞的化合物。人體研究還證實，南薑有助於抗發炎和緩解疼痛。（研究1[1]、研究2[2]、研究3[3]）

（圖片來源：Pixabay）

泰國聖羅勒：聖羅勒就是前一陣子引起關注的「打拋葉」，一名泰國網紅受不了台灣泰國菜餐廳用九層塔而不是真正的聖羅勒做「打拋肉」，聖羅勒在台灣不易取得，這也還罷了，更讓他受不了的是，傳統的泰式打拋肉風味乾香，台式打拋肉竟然放番茄，這名住台灣的網紅說，打拋肉放番茄，簡直是「死罪」。

聖羅勒（打拋葉）是羅勒的一種，但帶有甘草般的底色。用在咖哩，炒海鮮或炒肉。研究證明聖羅勒油和它的萃取物有助於緩解壓力，具有預防糖尿病、降血糖和其它療效。（研究1、研究2、研究3）（推薦閱讀：泰式名菜打拋肉　放的不是九層塔是「聖羅勒」）[4][5][6][7]

（圖片來源：Pixabay）

薑黃：薑黃可以使咖哩變色，它所含的主要活性化合物薑黃素，對健康很有益處。薑黃素具有強大的抗發炎作用，並增強腦...