球莖茴香、茴香、蒔蘿 | 食品添加物合法業者資訊網

我在威尼斯旅行的時候第一次吃到球莖茴香（fennelbulb）沙拉，一見鍾情。一直以為傳統市場的茴香或是在Yahoo網拍跟某個媽媽買的茴香水餃是這個球上面的頭毛， ...

我在威尼斯旅行的時候第一次吃到球莖茴香（fennel bulb）沙拉，一見鍾情。 一直以為傳統市場的茴香或是在 Yahoo 網拍跟某個媽媽買的茴香水餃是這個球上面的頭毛， 細查才知道錯了！ 球莖茴香又叫佛羅倫斯茴香（Florence fennel），為葉鞘基部膨大且相互抱合而成球莖的植物，一般為蔬菜用，與香草用茴香同種，但特殊的八角香氣更甚，滋味也較甜美。在西式菜色中，常與洋蔥互換或共用。

脆脆硬硬的，生食熟食皆可， 我覺得洋蔥可以使用的烹調法，幾乎都可用在球莖茴香上面。

這是茴香（fennel），葉子長得像細針，跟球莖茴香上面的頭毛很像， 原產於地中海區多年生高大耐寒的植物，最高可以長到150公分左右。 想當然耳，跟球莖茴香一樣帶有八角味，舌間會嚐到似有似無的甜味。 台灣比較常見茴香，歐洲反而少，移居荷蘭後，市場僅見球莖茴香和蒔蘿， 為了有圖有真相，於是從種子開始種起， 老實說，茴香當蔬菜食用時口感不佳，適合切碎後取其香味， 除了和魚肉雞肉合搭之外，茴香和豬肉也蠻速配的。茴香籽（非小茴香籽[2]）非常被用於香腸、湯品和麵包上。[1]

這是蒔蘿（dill），原產地在俄國南部、西亞地區和地中海東岸，一年生植物。 蒔蘿的葉子像羽毛，有大茴香氣味並且帶點檸檬香氣，口感像巴西利（parsley）， 希臘料理大量使用蒔蘿。 蒔蘿適合搭海鮮和雞肉，蒔蘿籽非常漂亮，香氣優雅，可以用來醃漬食物。[3]

左邊是茴香，右邊是蒔蘿。

左邊是紅茴香，風味和口感比綠茴香差，可能被我嫌棄，採收一次蒸魚後，就...掛了。