食藥署教你正確「吃醋」！買食用醋先看懂這些標示 | 食品添加物合法業者資訊網

夏天將至，高溫讓人忍不住想「吃醋」，酸甜的調為讓人胃口大開。市面各種醋商品琳瑯滿目，從穀物白醋、烏醋到水果醋（蘋果醋、荔枝醋等），以往都被歸類於「醋」的一種；不過衛福部食藥署將正式替食用醋分類、正名，讓大家以後能更清楚知道該如何挑選食用醋。

醋是臺灣人常用的調味料，水果醋也是常飲用的飲品，現在它們可能會被冠上新名字。

根據食藥署[1]的規定，自2018年7月起，醋將分為三大類：

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．醋、釀造醋：使用天然穀物、水果等作為原料，經過發酵、釀造而成的醋。 ．調理醋：以「釀造醋」為原料，添加果汁、濃縮汁等製成品的果醋等。 ．合成醋：其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成者。

食藥署指出，食藥署曾調查市售約200種的食用醋，用新制的三個種類來看，釀造醋僅占約40％，以釀造醋為原料的調理醋卻占了約55％居最高，合成醋則僅有約5％；顯示其實不少醋品是調味而成，價格卻跟純釀品差不多，包裝上卻沒特別註明，消費者不免成了冤大頭。

將材料經過發酵、釀造而成的醋才能稱作真的釀造醋。

為了避免廠商魚目混珠，食藥署公告「包裝食用醋標示規定」重新定義醋的分類，使用穀物、水果等發酵釀造而成的醋，才能標示為「醋」或「釀造醋」；而以釀造醋為原料，添加果汁等製成品應該標示成「調理醋」；其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑等製成者，則必須標示「合成醋」的字樣。

往後大家購買時一定要睜大眼看清楚，同時選擇值得信任的店家，也不要購買來路不明、沒有包裝標示的促產品。另外要注意的是，產品標示必須以「製造日期」為主，若在架上看到2018年7月1日之前製造的食醋，並不受新法規定，沒有違法的問題；但在2018年7月1日之後製造的食醋，就一定要標示清楚。

以後買醋之前，一定要先看包裝標示，才不怕吃虧！