芹菜葉別再丟掉！ 中醫師教你這樣吃芹菜，省錢又護眼 | 食品添加物合法業者資訊網

市場買回一把芹菜，許多人會把葉子摘除，只留芹菜梗食用。中醫師說，這種煮法可惜了，芹菜葉有明目及清熱的效果，這個季節食用好處多多。

示意圖／TVBS

曾有醫學報導指出「吃芹菜可以降血壓」，可是多數人在料理芹菜時，總是會先把芹菜葉丟掉；至於為什麼不吃菜葉？不少人會回答：「看媽媽（或婆婆）就是這樣煮的呀」。

台北醫學大學附設醫院營養科主任蘇秀悅說，台灣人吃芹菜，的確多習慣把鮮綠色的葉子摘掉，只吃芹菜梗，但其實芹菜葉的纖維素和葉綠素比起芹菜梗，營養素高很多，不吃實在有點可惜。

中醫師黃浩瑞表示，在古代芹菜有「藥芹」之稱，從根、莖和葉子，以及芹菜子都可以入藥。中醫認為芹菜味甘、性寒，入肺、胃、肝經，具有平肝清熱、祛風利濕、健胃利血的效果，在天氣炎熱的季節裡，特別適合做為清熱料理。

芹菜葉比起芹菜梗，含有更高的揮發性物質，它的清熱效果更好。黃浩瑞說，芹菜葉用在明目、疏風上的食療效果不錯，當遇有頭脹悶痛的「頭風」，或天熱引起的眼睛紅、發熱等，可以取洗淨的芹菜葉入滾水中略煮後當茶服用；至於芹菜梗則具有利尿作用，它能放鬆肌肉及括約肌，所以不只有降血壓的效果，男性攝護腺肥大，有解尿困難者，建議可以多吃芹菜。

一般家常料理，會拿芹菜梗炒肉絲或花枝，快炒料理吃起來清脆爽口。至於芹菜葉，因不耐煮，若炒過頭會有苦味，最好的料理方式是拿來煮湯，湯滾起鍋前，把芹菜葉切碎，當香菜灑一大把；或是和在蛋汁裡，做成芹菜葉炒蛋，也別有一番滋味。

◎ 撰文／丁彥伶  ◎ 編輯／Candice整理  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstoc...