基礎烘豆教學 | 食品添加物合法業者資訊網

暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」·脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由水慢慢的 ...

7.  第一次爆裂：從195℃開始

 「一爆開始時，將火力調整至15~18，ROR控制在4~9之間，轉速調整至55，風速開至75以抽出銀皮，此時ROR會開始下降，要特別注意別讓ROR變成負數」。

接近195℃時，請注意聽爆裂的聲音，因豆量較少，聲音也會較為小聲，可以第三響為一爆開始的依據。此時生豆的銀皮會開始大量脫落，顏色也從黃色換成深褐色，咖啡豆會大量的脫水放熱。

如有購買溼度計，一爆結束時代表脫水放熱結束，此時可以看見溼度計數據明顯變小。