食品廠愛用「漂白水洗蔬果」恐致癌？專家曝真相...安啦！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月19日—食品廠使用的次氯酸鈉為「食品級」，需符合食品用洗潔劑衛生標準。而貝殼粉即是「氧化鈣」（貝殼的成分主要為碳酸鈣，經由高溫燃燒生成氧化鈣），其殺菌 ...

▲用漂白水消毒洗菜有致癌疑慮？（圖／食力提供）

文／編輯部

因應消費型態的改變，民眾對於截切生鮮蔬果產品之需求與日俱增，只要打開包裝就能吃，或是直接進行烹調等方便、即食的產品，是忙碌的都市人喜歡購買的主因之一。

為了因應這個消費習慣的變化，也有越來越多食品廠商投入截切蔬果的市場。因為截切生鮮蔬果沒辦法以熱處理來滅菌，而為了確保產品的衛生安全及品質，截切蔬果業者通常都會將蔬果經過篩選及截切後，進行初清洗（將泥沙去除）→食品用洗潔劑（產品殺菌）→漂洗（以清水洗去藥劑），以達到產品保存的目的。

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對於業者來說用漂白水洗菜成本低廉且效果好！ 在第二步「食品用洗潔劑清洗」的階段，生產截切生鮮蔬果產品的業者大多會使用稀釋後的「次氯酸鈉」，也就是俗稱的「漂白水」，來進行清洗！

次氯酸鈉是一種强而有效的消毒劑，能使微生物的蛋白質變性，有效殺滅細菌，且次氯酸鈉價格低、殺菌效果好、速度快，可以說是最低成本的食品用洗潔劑，因此大部分的傳統業者會使用其來進行處理。

正確使用漂白水洗菜　不用擔心會有致癌物產生 但是使用次氯酸鈉來清洗蔬果則有一則隱憂，如果業者沒有徹底經過水漂洗，水中的氯可能會與有機分子產生化學反應，而生成「三鹵甲烷」（trihalomethanes，THMs），三鹵甲烷則是一種有致癌性的物質，但目前並無實際使用次氯酸鈉清洗蔬果導致致癌之案例，只要正確使用次氯酸鈉是安全無虞的哦！

日本廣泛使用「次氯酸水」、「貝殼粉」來替代！ 目前國內有食品廠會改用「次氯酸水」、「貝殼粉」來取代「次氯酸鈉」，次氯酸水是透過電解鹽酸或食鹽（依據機型、原理，原料而不相同）而得出的產物。次氯酸水在日本的運用相較於台灣則非常廣泛，像是醫院或廠區環境消毒、水產品的除臭、蔬果的清洗殺菌等等，在台灣也有越來越多業者改用次氯酸水。

使用次氯酸水只要低濃度（約30ppm）就能達到與...