大風大火的烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月28日—第1鍋果丁丁1(生豆量：200g，熟豆：171.8g，失重：14.1%).原本計畫：入豆溫：170風門一路不變(MERCURY刻度：5)；火力：5，觀測ROR， ...
2017年9月28日 — 第1鍋果丁丁1 (生豆量：200g，熟豆：171.8g，失重：14.1%). 原本計畫：入豆溫：170 風門一路不變(MERCURY 刻度：5)； 火力：5，觀測ROR， ...
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進階烘焙技術 北歐烘焙技巧曲線大公開，水果炸彈般的香氣(盧 ... | 食品添加物合法業者資訊網
雖說看似北歐烘焙過程中，手法要調整的不多，新版咖啡學亦提到北歐烘焙的要點為大風大火豆淺和簡單的操作手法，但別以為隨便的大風門、大火力就是所謂的北歐烘焙，往往 ... Read More
大火大風門 您還在憑感覺烘豆嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
以下3種烘焙均是2爆初下豆(FullCity).因調整不同的火力與風門，所呈現出不同的烘焙曲線：.烘培曲線A：.烘焙方法：小火小風門悶蒸4分鐘‧轉中火大風門至烘焙結束.。 Read More
烘豆的物理迷思：豆子變大是過程不是目的 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月4日 — 而較為鬆脆孔洞的組織，對咖啡液的萃取也有非常大的影響。 至於在咖啡豆變白轉黃之前用大火大風門、小火小風門、大火小風門、小火大風門來對豆子 ... Read More
十. 北歐式烘焙· hontonicafe烘豆人的烘豆書 | 食品添加物合法業者資訊網
... 老師把它解釋為風門全開，或許對Probat是全開沒錯，但我相信很多讀者會以為不論自己用的是什麼機器，要玩「北歐烘焙」就得風門全開；還有書中談到大火大風門，相信 ... Read More
大風大火的烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月30日 — 第1鍋果丁丁1 (生豆量：200g，熟豆：171.8g，失重：14.1%). 原本計畫：入豆溫：170 風門一路不變(MERCURY ... Read More
有意思的烘焙曲線(四) 實際的運用 | 食品添加物合法業者資訊網
我的手法如下； 豆子變白以後開大風門先吹銀皮，之後風門回歸維持基本排氣量，等到豆子 ... 此時豆子結構疏鬆，在大風大火下，豆表被帶走的水份很快就可以由豆心內部 ... Read More
大風大火的烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月28日 — 第1鍋果丁丁1 (生豆量：200g，熟豆：171.8g，失重：14.1%). 原本計畫：入豆溫：170 風門一路不變(MERCURY 刻度：5)； 火力：5，觀測ROR， ... Read More
DIY002直火烘豆機的問與答之一 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月12日 — Q：想法是前段用大火和比較大的風門來脫水，轉黃之後，火力有調降一些，風門跟著調小些，想讓梅納反應這段時間可以拉的稍微長一點點，之後豆子轉褐焦糖化 ... Read More
QA咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
北歐式烘焙法大火大風門剛烘好時酸香甜風味清新4/22烘好到今天29號也過了一個星期再來試豆子酸甜水果風味很像果汁也有人說沒有咖啡味. Read More
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