麴：促進發酵過程的幕後功臣 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月4日—鹽麴是日本傳統的發酵調味料，一般家庭都會自行製作。所謂麴，其實是一種在蒸熟的米、麥、豆等穀物表面上長出的黴菌，又稱麴菌。
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