茄紅素防癌促代謝！營養師解答茄紅素吸收率大提升的秘密 | 食品添加物合法業者資訊網

【早安健康／陳怡潔（營養師）】茄紅素是類胡蘿蔔色素其中的一種，提供蔬菜水果的紅色來源。茄紅素是脂溶性的色素且存在於植物細胞壁中，所以不溶於水。

經過烹調加熱加工，不像一般植物中的營養素會被破壞，反而可以將茄紅素釋放出來，並且使得茄紅素的結構從反式轉變成人體容易吸收的順式結構，大大的增加人體生物利用率。

除此之外，有研究指出茄紅素還可以延緩男性攝護腺肥大的問題。

茄紅素的結構上具有許多的雙鍵，可以幫助捕捉身體內帶電的自由基，避免自由基去攻擊其他身體細胞和重要的蛋白質。

除此之外，茄紅素還有一項重要的功能，可以抑制膽固醇合成的酵素（HMG-CoA），和提高低密度脂蛋白受體的活性。低密度脂蛋白需要和體內細胞膜上的受體結合，才可以進入細胞被分解。

而茄紅素可以提高這些受體的活性，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇的含量，避免動脈硬化的發生，預防心血管疾病。

適用症狀／族群

多存在於紅色的蔬果中，例如番茄、西瓜、木瓜或是紅石榴中。其中又以紅石榴的茄紅素含量最高，每一公克含有50微克的茄紅素。

茄紅素食用注意事項

目前沒有明確的定義每天應攝取多少茄紅素。研究調查，美國每日攝取約6∼10毫克的茄...