蘭姆酒 | 食品添加物合法業者資訊網

DarkRum（黑朗姆）：也以其特殊顏色而聞名，如棕色，黑色或紅色蘭姆酒，是比金蘭姆酒顏色更深的級別。它們通常由焦糖或糖蜜製成。它們通常陳年時間較長，在燒焦較深的桶中 ...

蘭姆酒（英語：rum；西班牙語：ron）是一種蒸餾酒，由甘蔗副產品（如糖蜜）或甘蔗汁，通過發酵和蒸餾過程製成。餾出物是透明澄清的液體，通常需要在橡木桶中進行陳年處理。16世紀時，西印度群島盛產甘蔗，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒，蘭姆酒於是誕生。目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味，增加了儲存醇化期，因此比較綿軟順口，有焦糖香味。

世界上大部分的蘭姆酒都生產於加勒比海地區和拉丁美洲。同時，其他地區也有產出，包括澳洲、葡萄牙、奧地利、加拿大、斐濟、印度、日本、模里西斯、尼泊爾、紐西蘭、菲律賓、法屬留尼旺、南非、西班牙、瑞典、臺灣、泰國、英國和美國 。蘭姆酒的生產分為不同等級。輕蘭姆（白蘭姆）通常用於調製雞尾酒，而「金色」和「深色」蘭姆酒通常直接加冰飲用，或用於烹飪，但現在也普遍用於混合飲料。更加優質的蘭姆酒，往往是純飲或者加冰純飲。

蘭姆酒在西印度群島以及濱海省和紐芬蘭（加拿大東部島嶼）的大多數島嶼文化中扮演了重要角色。這種飲料與英國皇家海軍和海盜間有著著名的聯繫，在海軍那裡它經常與水或啤酒混合製成格洛克酒（Grog），在海盜那裡它被製成斑布酒（一種由蘭姆酒、糖、水、肉蔻製成的飲料）進行消費。蘭姆酒利用廉價的原料，釀出即賣，沒有儲存期，味道辛辣刺喉但價格相當便宜，且對壞血病等海上職業病有抑制的功效，酒精也能對在船上放置已久的淡水殺菌消毒，所以很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞，迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來，有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資。在18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。因為蘭姆酒的酒精含量高，海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒，以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜中將，為了防腐，他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國，故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血。