[戚風影音食譜] 湯種可可戚風蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

湯種的做法從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。

現在每週錄一次影片的行程漸漸固定下來，不知道大家還喜歡這些教學影片嗎？有沒有什麼建議呢？想聽聽大家的想法～

錄影片跟自己試做所花的時間真的是天差地遠，上一篇的抹茶戚風從備料、製作麵糊到進烤箱，整個過程不超過30分鐘就完成了。這次的可可湯種戚風為了錄影片而做，光是從一開始的打蛋、分蛋，為求畫面的漂亮、蛋黃不能破掉，就重新打蛋了2次，拌麵糊的時候，為了喬鏡頭的焦距，過程拉的時間過長，第一次的蛋糕消泡，只能再做一次。為了調整烤溫、配方、脫膜方式等等的變數，一個接著一個的戚風堆疊起來，整個週末躲在家裡烤戚風，好在有朋友願意撿屍….

蛋糕成功後，接下來才是考驗的開始，經歷10+小時的剪接，每個畫面一看再看，一調再調，左邊一點、放大幾倍、速度加速/減速，每個字幕放的位置、大小都是思考後的結果，長達1小時的毛片，經歷了雞蛋裡挑骨頭、幾分之一秒的錙銖必較後，濃縮成3~4分鐘內的完成品。雖然每次錄影片的過程，偶爾心中會迸出@!#$%&*，可是剪輯後看到成品這些辛苦馬上又被忘光，又是充滿動力的挑戰下一支影片的主題，好像媽媽生小孩時痛到不得了，都說不想再生了，跟小孩玩一玩覺得超可愛後，馬上準備生下一胎的心情差不多，這樣的心情就在每一次錄影片的過程中無限迴旋著，我想這就是成就感迷人的地方吧！

離題了，不好意思，開始寫食譜的時機是我等待重做的戚風被烤培的空檔（換句話說，正在氣頭上哈哈），那我們來講講湯種戚風吧。近幾年，湯種的做法，或著說燙麵法，從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。一開始湯種使用於麵包製作上，利用滾水將部分的麵粉燙熟再加入麵團的材料中，慢慢地這樣的製作方式也被蛋糕製作上採用。從滾水變化成滾燙的奶油或是液體油，將油加熱至出現小小的油紋，油溫大約超過100度，將麵粉倒入高溫的油中瞬間燙熟達到糊化溫度60度以上，糊化後的麵粉有兩個特徵：

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