巧克力製造流程大公開 | 食品添加物合法業者資訊網

壓榨：將糊狀巧克力原料再經壓榨，可以產生出可可脂與可可硬塊。可可硬塊經再次碾壓則變成 ...

很多人很好奇從可可果莢收成到製成巧克力要幾個步驟，還有要花多久時間? 今天邱氏巧克力就來幫大家解答這些問題。

可可最適合種植在熱帶雨林，最佳環境是海拔400～700公尺、溫度不能低於10℃，最好維持在25℃ - 32℃、全年必須潮濕的嬌貴環境下才長得好的可可樹所結的可可果採收後製成。採收後的可可果，要變成可以食用的巧克力，還需要經過許多過程，其簡單製作流程表如下：

可可樹採收可可果： 剖開可可果，內有可可種子包裹在白色軟黏果肉裡，模樣與味道類似山竹或釋迦。

發酵：

發酵的意義是將包裹可可豆的果肉除去便於分離，並減少可可豆的雜味，產生巧克力樣的芳香風味。發酵是利用天然酵母菌及其他細菌而產生的，將可可豆及外包果肉挖下放置於發酵桶內，任其自然發酵，發酵期間長短與可可品種及季節有關，短者3～4天，長者6～12天。

乾燥曬乾: 將其曝曬在陽光下，為期約2-3禮拜。可可種子逐漸轉為褐色，也就是一般稱的可可豆。

烘焙: 將可可豆放入烘焙機烘焙，此為影響可可風味關鍵過程。

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