水果「煮熟」對身體比較好？上班族多吃可護眼...try一下 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月2日—據陸媒《生命時報》報導，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，將水果煮熟可促進β胡蘿蔔素的吸收，像是芒果、鳳梨等橙色水果，單靠咀嚼 ...

▲水果煮熟更營養。（圖／翻攝Pixabay）

生活中心／綜合報導

水果煮熟比生吃還要好？冬天已到，過於冰涼的水果易造成腸胃不適，若將之加熱作為料理，能把不舒服感降低，甚至讓營養程度提高，有機會不妨試試！

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▲將鳳梨加熱可以吸收較完整的β胡蘿蔔素。（圖／達志／示意圖）

據陸媒《生命時報[1]》報導，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，將水果煮熟可促進β胡蘿蔔素的吸收，像是芒果、鳳梨等橙色水果，單靠咀嚼無法釋放β胡蘿蔔素，若將之加熱可充分破壞水果組織，在攝取後可在體內轉化成維生素A，不僅能緩和疲勞，對於護眼也有益。

若你屬脾胃虛弱者，將水果加熱可以減緩寒冷氣候導致的腸胃問題，亦可藉煮熟的動作減緩水果中對消化道有害的蛋白酶；另外胃口不佳的民眾，因為加熱的水果味道比直接吃更濃郁，能達到開胃效果，對於牙齒不好的人也是不錯的選擇。

據美國農業部調查，對於民眾擔心水果加熱後營養會流失的問題，數據顯示僅有少量維生素C會流失，約佔10%-25%，可藉由維生素C豐富的大白菜、蘆筍、蓮藕等蔬菜作補充。

▲枸杞搭配煮熟水梨可以達到護眼功效。（圖／記者曹悅華攝）

最後朱毅也提供「2個食譜」，想嘗試將水果煮熟的朋友可以參考看看，不過兩者果膠含量偏高，不宜過量食用。

1.枸杞煮梨水：護眼、潤肺

將梨子去皮、去核後切塊，連同枸杞一起用水煮，至枸杞皮完全舒展和梨子熟透即可。

2.蒸山楂蘋果：促進食慾、助消化

將1-2顆山楂和1顆蘋果皆去皮及去核後放入碗中，利用鍋子蒸熟即可。

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