中式早餐「鹹豆漿」，連日本朝食都著迷！成功結塊的做法兩 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月21日—鹹豆漿為什麼會結成豆花狀？最重要的就是醋與加熱！當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿內的蛋白質產生 ...

甜豆漿、鹹豆漿哪個才是你愛的早餐？中式早餐一定要來杯豆漿，但是內行的老饕更懂點鹹豆漿！如豆花般綿密化口，配上菜脯、油條等口味衝撞！吃過鹹豆漿嗎？這碗評價超兩極的早點，卻也讓人熱愛，連日本在 2019 ～ 2020 年早餐也瘋迷這碗！到底鹹豆漿有什麼魅力？鹹豆漿為什麼會凝固？製作好喝的鹹豆漿，有哪些製作重點？

說起鹹豆漿，還真是愛恨分明，搞不好還會引起小辯論戰，或許帶酸鹹的風味以及稠稠恐怖外觀，對部分人無法接受，不過日本卻從 2019 年起對鹹豆漿的熱愛度持續上升，更有台灣人在日本東京開設的早餐豆漿店，「鹹豆漿」成為熱門打卡美食！而部分媒體更報導，日本食譜網鹹豆漿的網路搜尋在 2019 年比前年成長 11 倍，推估鹹豆漿將超越日本的珍珠熱潮[1]。連日本人都瘋迷的這碗，讓人好奇！

中式早餐傳承已久，豆漿由黃豆加水後仔細研磨製成漿，經煮滾後飲用。有一說豆漿最早起源於西漢時期，西漢淮南王的母親長久生病，當時使用了黃豆磨製成漿給母親飲用，之後順利使她恢復健康，也讓豆漿的營養與作法被流傳下來。

甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯，但想必與「清漿」的變化有關，清漿豆味濃厚卻少了點風味，而調整甜味宜用糖，鹹口味以中式重口味調味料推敲，不外乎醬油、醋以及辣味等，或許促成了嘗試的開端。

鹹豆漿的半凝固狀類似豆花，透過添加醋、醬油等調味，碗內沖入熱豆漿而得，上頭則放有油條、菜脯以及蔥花等點綴。享用時以湯匙由碗底下往上攪拌，尚未被拌勻的調味料再次融合，而鮮味的蝦米等，香氣隨著熱氣再次衝出，微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌，入口時，陣陣豆香與酸味混合顯得奇異，但配上脆口鹹香的蘿蔔乾、浸泡湯汁後軟中帶脆的油條，反而驚奇不突兀。難怪有人說，越吃會越順口的奇妙感，原來就在這一匙匙之間。

鹹豆漿為什麼會結成豆花狀？最重要的就是醋與加熱！當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿...