(香料與香草食譜) 自製中東綜合香料Za'atar丨快速乾燥香草的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

將烤過的白芝麻1小匙、百里香1小匙、奧勒崗1小匙、馬郁蘭1小匙、檸檬皮屑1小匙、鹽1/2小匙，混合均勻就好囉～分量可以等比例增加，做好的香料放入容器中 ...

年初到紐約上了一堂猶太老師教的麵包與抺醬，那個加了一味迷人香料的奶油抺醬實在太好吃了！於是我也在紐約香料店買了這味迷人的香料「中東綜合香料」 Za’atar帶回台灣，姐的壞習慣就是買回來的東西常常放到忘了用！現在拿出來發現潮掉了，香味也走掉了，於是，激發起我的職人精神來研究這到底是什麼東西組合而成的呢？

來說說Za’atar中東綜合香料，Za’atar這個字原是指牛至Origanum syriacum（奧勒崗），也是指一種綜合香料，大概包含有百里香，奧勒崗，馬鬱蘭，sumac（鹽膚木），烤白芝麻和鹽，每個家庭都有自己獨特的配方，Za’atar的歷史遠自千年前的法老王時代，曾經還有一位帕提亞國王將它來做成香水，在公元一世紀被廣泛使用，足見它的香氣令人喜愛！！

當地人認為Za’atar不僅是食物，它還具有療效喔！公元五世紀前也有醫生用它來治療一般感冒及支氣管炎，中東人還認為Za’atar可以增加腦力，讓小孩在考試前吃一下Za’atar！因為原料中的Sumac(鹽膚木)，含有類黃酮(如花青素是類黃酮的一種，像紅色、紫色的食物），百里香和奧勒崗都充滿了百里香酚（一種精油）和香芹酚（一種酚）都是抗氧化劑的重要飲食來源，還可以保護細胞免受損害。

接著就要來試看看怎麼做囉～～ 烤過的白芝麻、百里香、奧勒崗家裡都有，馬郁蘭剛好在家樂福看到新鮮的盆栽，於是我把它快速乾燥，而鹽膚木Sumac這個迷樣的香料很難取得，基於它是帶有柑橘酸味的香料，我用做了乾燥的檸檬皮屑來取代，等入菜再加上檸檬汁即可，最後再加上鹽～ 把買回來的香料試吃後跟我組合後的味道相差無幾耶！我的風味更佳！！

大家先跟著學做起來，之後Winnie再來分享用中東綜合香料做出來的自製奶油抺醬、烤餅、烤魚、烤雞……..耶～ 這個月是中東綜合...