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麴

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酒麴的種類有哪些？ | 食品添加物合法業者資訊網
酒麴的種類有哪些？ · 一、大麴. 分中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 · 二、小曲. 小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;南方的白酒多是 ... Read More
酒麴 | 食品添加物合法業者資訊網
種類 — 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸 ... Read More
民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論(苗栗區農業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
傳統的小麴中酵母菌的種類很多有酵母屬(Saccharomyces)、漢遜酵母屬(Hansenula)、假絲酵母屬(Candida)、絲孢酵母屬(Trichosporon)…等酵母。但主要作用是以酵母屬和漢遜酵母 ... Read More
關於米麴和米麴甜酒 | 食品添加物合法業者資訊網
麴菌的種類. 黃麴菌. Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae. 主要用於製造「味噌」「醬油 ... Read More
酒粕、酒釀、酒糟有什麼不同？吃之前先搞懂！ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月19日 — 兩者差異在於「麴菌種類」。酒釀加入的酒麴會把澱粉酒化，故含有酒精成分；而米麴甜酒雖然有個「酒」字，卻不含酒精，小孩子也能飲用。 Read More
現代酒麴種類的區別 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月2日 — 以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而製成。 Read More
學會釀出一瓶香醇好酒的小技巧.....每一項都是關鍵！ 幸福文化 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年11月10日 — 酒麴的種類直接影響到發酵率、出酒率及酒品風味，進而影響到成本。早期因生物技術較不發達，人們思想較保守，認為這些酒麴都是獨門絕技，只可以傳子傳 ... Read More
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