能否用葡萄籽油来替代蛋糕食谱中的油脂？ | 食品添加物合法業者資訊網

　　导读：葡萄籽油是由葡萄种子用冷压的方式精制而成，颜色是自然的淡黄色或者淡绿色，富含大量的营养元素，越来越受到关注。葡萄籽油中的饱和脂肪含量低，所以比黄油、起酥油和猪油这些固体油脂相比，要更加有益于健康。那么，葡萄籽油是否能够用于替代蛋糕食谱中的黄油、起酥油或者猪油呢？

　　像黄油、起酥油和猪油中含有的饱和脂肪酸都是对健康有害的脂肪，所以在烘焙时，就需要寻求更加营养、健康的油来替代。葡萄籽油的饱和脂肪酸含量低，颜色清亮、味道清淡的油，用来烘焙不会影响到其他香料的味道。然而，如果在蛋糕食谱中用来替代黄油，效果就不是很好。在含有黄油的蛋糕食谱中，用葡萄籽油替代黄油，会使烘焙出来的成品变得湿湿的、质地厚重。如果想要用葡萄籽油来替代蛋糕食谱中的黄油，那么最好是将食谱进行适当地调整。

　　葡萄籽油有两种非常重要的元素，亚麻油酸和原花色素。亚葡萄籽麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。原花色素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的荼毒，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生。

　　营养成分

　　一大汤匙的黄油包含 102 卡路里、11.5 克脂肪和7.3 克的饱和脂肪，其余剩下的都是不饱和脂肪。与此相反的是，每汤匙葡萄籽油含有 120 卡路里和 13.6 克的脂肪，其中只有 1.3 克是饱和脂肪，其余的是不饱和的脂肪。吃饱和脂肪会增加血液中的胆固醇，是容易引发心脏病、 中风和动脉硬化等疾病。固体脂肪就像黄油、起酥油和猪油，都含有有大量的饱和脂肪。然而，以植物为来源的葡萄籽油含有更多的是不饱和脂肪。

　　烘焙中油脂替代

　　在烘焙中，你可以选择用一种更健康的植物油去替代食谱中所需要的另一种。例如，如果你的食谱中要求使用植物油，你可以用葡萄籽油去替代，添加的量不变。如果蛋糕食谱中要求使用的是像黄油、起酥油或者猪油这样的固体油，那么你在用葡萄籽油来替代的...