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1.蘆筍蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。·2.甜椒(黃、紅、綠、橘)富含維他命C、β-胡蘿蔔 ...

抗氧化21種推薦食物(上)

彭惠鈺 營養師

身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認，也就是說發生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。

所以許多慢性病也是器官因氧化而產生老化與功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。

如何消除自由基呢？我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基，抗氧化物大致可分成重要的6 類；1.超氧化物歧化酶 2.過氧化氫酶 3.麩胱甘太過氧化酶，此類抗氧化物屬於酵素類，適量蛋白質的攝取才可確保它們的功能；4.Vit C 、5.Vit E 6.β-胡蘿蔔素；另需Vit B 群及硒、鋅、錳、銅做為協調因子，這些抗氧化物都可從飲食中獲得，凡具有抗氧化作用的物質，都可稱為抗氧化劑。因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物，來減緩老化及疾病的發生。

既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。我們所為您推薦的21 種食物，就是以具有抗氧化營養成份的食物為主，希望能讓您從攝取天然的食物中獲得年輕及健康。

1. 蘆筍蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。

選購要領：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10 月為盛產期 什麼是穀胱甘太：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質的活化

2. 甜椒(黃、紅、綠、橘)富含維他命C、β-胡蘿蔔素，對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL 膽固醇被氧化，預防動脈栓塞。

選購及烹調要領︰以形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質脆嫩，無萎縮為佳。青椒以1 至8 月及12 月為盛產期，其他顏色的甜椒產期以春季為主。維他命C 會因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐...