【茶知識】紅茶怎麼變得像奶茶？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月12日—紅茶變得混濁？這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」，這樣的現象會在品質優良的紅茶裡面出現， ...

紅茶怎麼變得像奶茶？

大家有沒有曾經在喝紅茶時發現經過一段時間，紅茶變涼了，茶湯也變得混濁，甚至有點像奶茶，但這個現象並不是壞掉唷！讓我們一起看看發生了什麼事吧

這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」，這樣的現象會在品質優良的紅茶裡面出現，所以當你看到紅茶變得混濁時，撇除掉已經放好幾天的因素之後，別擔心！這並不是紅茶變質壞掉或是茶葉品質不好的原因哦。

因為紅茶裡含有豐富的茶黃素、咖啡鹼及兒茶素等物質，茶葉經過高溫熱水沖泡後會釋放出這些有益物質，在茶湯中會呈現游離狀態，隨著茶湯的溫度降低，茶湯內的兒茶素會逐漸氧化與形成的茶黃素和咖啡鹼結合過後，產生乳化作用，這會讓原本透亮的茶湯變成有點混濁的狀態。

有些人會想要保持紅茶茶湯清澈，想避免乳化現象的話，可以試試不要用沸騰的熱水沖泡紅茶，讓熱水的溫度下降一些再來泡或是泡完紅茶之後，加入大量冰塊讓紅茶迅速降溫，讓茶湯沒有時間進行乳化作用。

若紅茶已成乳化現象了，也可以將紅茶稍微加溫，就可以恢復原本清澈的茶湯囉！

2018年8月24日 — 許多飲料店業者常常問我這個問題『為什麼這個茶放久了會變得混濁？ ... 紅茶乳化、冷後凝、冷後混、紅茶隔夜混濁、cream-down、tea clouding… Read More

2011年8月11日 — 炎炎夏日，來杯冰紅茶暢飲，讚啦! 冰紅茶除了冷泡之外，還有熱泡後再冰鎮。不過很多人喝冰紅茶時，發現紅茶茶色看起來濁濁的！ Read More

這次客人詢問到Q：我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門，所以先把紅茶冰在冰箱1個小時，回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了，是不是壞掉了？ A ：這不是壞掉或臭酸掉，而 ... Read More

當您在泡台茶18紅玉紅茶~. 突然發現茶湯變成拿鐵的混濁樣時~~. 記得 ~ ~ ~千萬千萬別太衝動以為是茶壞了. 就把茶倒掉唷. 台茶18紅玉紅茶會產生這種乳化現象(混濁樣). Read More

愛喝茶（特別是愛喝紅茶）的朋友可能都曾經察覺到，當我們把泡得濃郁的紅茶拿去 ... 因此，當茶乳現象形成時，會導致部分味道和顏色的損失，使茶湯變得混濁、霧白。 Read More

2021年6月12日 — 紅茶變得混濁？這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」，這樣的現象會在品質優良的紅茶裡面出現， ... Read More

... 種方式結果都會看到紅茶顏色變混濁，雖然網路上查到是說茶湯乳化是正常現象，但這樣的紅茶賣給客人觀感很差，所以我想請問有什麼方法可以解決茶湯乳化的問題？ Read More

2016年2月19日 — 沖泡一碗紅茶沒來得及喝，怎麼就變混濁了?其實這叫做「冷後渾」，是正常現象。紅茶中的茶多酚及氧化產物跟咖啡鹼在高溫時，各自呈游離狀態，溶於熱水，但 ... Read More

沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象（註：混濁），即為高品質紅茶。 , 不過很多人喝冰紅茶時，發現紅茶茶色看起來濁濁的！這是因為單寧酸在作怪。若是將熱紅茶沖泡後放涼 ... Read More

相關資訊整理