【灣茶Q&A】紅茶怎麼變混濁了！ | 食品添加物合法業者資訊網

這次客人詢問到Q：我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門，所以先把紅茶冰在冰箱1個小時，回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了，是不是壞掉了？A：這不是壞掉或臭酸掉，而 ...

又來到灣茶Q&A的時間，讓我來為您解答茶葉的疑問

這次客人詢問到 Q：我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門，所以先把紅茶冰在冰箱１個小時，回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了，是不是壞掉了？ Answer ：這不是壞掉或臭酸掉，而是紅茶特有的化學變化我們稱之為’凝乳現象‘ 主要是因為紅茶湯中含有較多量的茶黃質、茶紅質(這也是為什麼紅茶看起來是琥珀色)，在溫度降低時，這些茶黃質．多酚．微量鈣會跟咖啡因聚合成一個較大的分子並沈澱，進而與茶湯分層，也因為不透光所以茶湯看起來變混濁了其實只要將茶湯重新加熱後，茶湯就會變回原來的透徹感所以不是因為它壞掉或腐敗了喔

#台灣紅茶 #茶湯混濁 #凝乳現象

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《茶知識》如何防止紅茶乳化 | 食品添加物合法業者資訊網

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茶乳Tea Cream，茶湯的冷凝乳現象。 | 食品添加物合法業者資訊網

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