清澈冰紅茶密技「2度篩泡法」 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年8月11日—炎炎夏日，來杯冰紅茶暢飲，讚啦!冰紅茶除了冷泡之外，還有熱泡後再冰鎮。不過很多人喝冰紅茶時，發現紅茶茶色看起來濁濁的！

本文寫于2011.08.11 ( 發表於我的第一個雲端茶館──提拉的Happy遊樂園[1] )

炎炎夏日，來杯冰紅茶暢飲，讚啦!

冰紅茶除了冷泡[2]之外，還有熱泡後再冰鎮。

不過很多人喝冰紅茶時，發現紅茶茶色看起來濁濁的！這是因為單寧酸在作怪。

若是將熱紅茶沖泡後放涼，最後放入冰箱冰鎮，這是大家經常使用的作法，所花時間比較長一點。然而，這種方法會使紅茶中的單寧酸，因冰箱讓紅茶溫度緩緩下降，開始凝固產生白色渾濁物，這稱為「白濁」現象。

剛泡好的熱紅茶，在室溫下放涼，其實不會產生白濁；反而是『放入冰箱』這個動作，才會有白濁產生。

冰紅茶產生白濁現象，其實只會影響茶色外觀，味道與香氣並不會有什麼影響。若你是完美主義者，想泡出清澈透明的茶色，可以試試這個方法──「2度篩泡法」。

「2度篩泡法」 ，是我看日本紅茶大師磯淵猛先生的書，所學來的冰紅茶沖泡方法。它的基本原理，就是讓茶葉中的單寧酸，「沒有時間」可以凝固產生白濁現象。作法很簡單：

首先，選好你想喝的紅茶茶葉。磯淵猛大師特別推薦的兩種紅茶──錫蘭的坎地Kandy與汀布拉Dimbula，這兩種產地茶的單寧酸比較少，沖泡的冰紅茶比較沒有白濁現象。當然，你也可以選擇丹寧酸含量多的印度阿薩姆。

這次我挑了Lupicia的「津輕」蘋果紅茶。

接著，我們要來熱泡紅茶。

茶壺中的茶葉，要放多一倍的量。換句話說，平常沖泡一壺300ml的熱紅茶，使用3g的茶葉；若採行「2度篩泡法」做冰紅茶，此時要放6g的茶葉，因為我們要泡雙倍濃度的紅茶。

不過，茶葉的量可以依照熱水水量與冰塊的量，來彈性調整。

水滾了!

使用「2度篩泡法」時，...