在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)、柱侯醬？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月5日—在台灣醬油老店指的生抽，指的是真生抽，醬油釀好後直接取原汁，不做調味跟處理就裝瓶賣出。這類真生抽不適合做沾食，大都是滷煮或煮雞湯高湯用。

這篇文章是針對　香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的，因為我發現真的有一堆人來到台灣，就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先，台灣的醬油文化是很特別的！講真的，台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同！而且台灣人傳統料理的確吃得很清淡! 我猜你們來台灣一開始一定很不習慣。如果你們拿貴國的醬油產品觀念來台灣選購醬油，保證你會站在醬油貨品架前發呆許久，不知道要買哪個產品？ 因為台灣的醬油名稱你可能都沒有聽說過，甚至台灣醬油的命名規則你也完全搞不懂。

(其實台灣單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了！中國已經失傳，日治時期日本打壓黑豆醬油強推日式黃豆麥醬油 ，台灣卻還是有天然釀造黑豆醬油、黑豆蔭豉、蔭油醬菜等相關的黑豆醬油文化。)

先說結論！

如果你想吃家鄉味！ 就別一開始就買台灣醬油！ 直接去有販賣你老家調味料的超市或雜貨行、東南亞食品行購買。因為台灣醬油文化跟其他地區差太多了！除非你在台灣待久了，知道哪款醬油可以選購跟代替，不然絕大部分都是一開始都是很不習慣。

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油，這些醬色極重的醬油台灣都是沒有生產的，甚至珠油幾乎都沒有進口，我是不知道可不可以用老抽王代替珠油？但我用老抽王或海南雞飯老抽用的蠻高興的。

在台灣，如果想讓菜餚快速上醬色，用的可是醬色(蔗糖做的)。或者是有特別添加 醬色(蔗糖做的) 的醬油，可是該台灣醬油的產品名稱並不會標示為黑醬油或老抽。你要尋找這類的台灣醬油，要去看其主成分說明，看是否有焦糖色素、醬色、紅麹色素，如果有就表示其有添加。其這類有添加醬色的醬油，台灣大都是用在滷味、醬肉類的料理。

另外，如果你有幸...