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烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程 | 食品添加物合法業者資訊網

烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程

2018年5月7日—澱粉顆粒在50-60度下開始膨脹。到75度時，隨著顆粒吸收了一定量的水分後，糊化效果達到最佳。這會導致麵糊或麵團變濃稠，最終定型和塑形烘焙產品。糊化至 ...

 烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程

2018年5月7日 — 澱粉顆粒在50-60度下開始膨脹。到75度時，隨著顆粒吸收了一定量的水分後，糊化效果達到最佳。這會導致麵糊或麵團變濃稠，最終定型和塑形烘焙產品。糊化至 ...

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麵粉／澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網
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認識麵粉糊化與反向拌合法 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月8日 — 甜點烘焙中經常使用「油粉混合」及「麵粉糊化」，亦或是「燙麵法」，其中麵粉糊化的原理是，將液體(水、牛奶或油脂) 加熱至溫度上升接近攝氏78~80度時 ... Read More
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