[高中] 碘與澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

碘加上澱粉會產生藍黑色錯合物的原理到底是什麼啊？我查了一下發現有人說其實造成藍黑的原因是I3-那這樣子為什麼I2加澱粉也會呈現藍黑色呢？

作者howard0113 (窩ㄎㄎ)

看板Chemistry

標題[高中] 碘與澱粉

時間Thu Jun 18 21:23:53 2015

推 white425: 因為澱粉螺旋與碘分子結合的錯合物是紫色 I3-是褐色喔 06/18 21:55

→ ntuyeh: 這部分長年都有一堆高中生會搞混吧 原因不外乎某些高中教 06/18 22:28

→ ntuyeh: 育工作者自己都搞不清楚 以致講課都矇混帶過 06/18 22:29

→ ntuyeh: 首先搞清楚：碘離子(I-)無色；碘(碘分子)(碘晶體)(元素碘) 06/18 22:30

→ ntuyeh: (常溫常壓固態會昇華的那個)(I_2)紫黑色；碘錯離子(I_3-) 06/18 22:32

→ ntuyeh: 黃褐色 06/18 22:33

→ ntuyeh: 三者中會和澱粉產生藍黑色錯合物的就只有碘分子I2而已 06/18 22:34

→ ntuyeh: 說原因是I3-，只是結果撞對了而已，原因為I3-大錯特錯 06/18 22:36

→ ntuyeh: 記得I3-怎麼來的嗎？一個錯合反應I- + I2 → I3- K 很大 06/18 22:37

→ ntuyeh: 所以縱使原先I3-溶液中I2很少很少(逆反應K很小)，I2還是會 06/18 22:38

→ ntuyeh: 和澱粉錯合，由勒沙特列原理知，會有更多I3-分解掉，就有 06/18 22:39

→ ntuyeh: 更多I2可以跟澱粉錯合，直到...