超軟巧克力戚風蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月21日—老師您好，請問此配方可以做成杯子蛋糕嗎？如果可以，烤溫和時間要怎麼調整呢？另外，請問是否可以用杏仁粉取代低筋麵粉？

鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點，只要蛋 白霜打的好，這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操 作，蛋糕組織更柔軟濕潤，糖的份量剛剛好，不甜不 膩又鬆軟，多吃一塊也不會有太多的罪惡感。

超軟巧克力戚風蛋糕 份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個

材料: a.麵糊部份: 全蛋1顆 蛋黃5個 細砂糖20g 液體植物油30g 牛奶115g 低筋麵粉60g 無糖純可可粉20g

b.蛋白霜部份: 蛋白5個 檸檬汁5cc 細砂糖60g

事先準備工作: 1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的) 2.雞蛋5顆將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩 4.烤箱打開預熱至160度c

7.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁    及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜 8.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊 　翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中，將麵糊表面用橡皮      刮刀抹平整 11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 &nb...