原味基本戚風蛋糕( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網

原味基本戚風蛋糕(無泡打粉) 8吋中空模1個 (烤模材質不可以防沾)

材料: a. 蛋黃麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g, 低筋麵粉90g,香草酒[1]1/2茶匙

b.蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的) 2.低粉用濾網過篩 3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 4.烤箱打開預熱至160度c    (請依照自家烤箱調整)

步驟: 1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻 3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌    均勻成為無粉粒的麵糊    (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)    (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發[2]) 5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的    方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌[3] 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中 8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的...