愛玉不敗：洗愛玉絕不失敗寶典 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月8日—愛玉凝結的原理，是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出，與水中的「礦物質」反應形成凝膠，所以必須使用富含礦物質的水。這麼說來，選擇「礦泉水」準沒錯吧 ...

洗愛玉必備絕技，以及愛玉卡關者最常問的6個問題，都在這篇！

◎行腳組 謝昀珊

Q1. 那到底要用什麼水洗呢？

(B) 逆滲透水

(C) 礦泉水

(D) 白開水　　

愛玉凝結的原理，是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出，與水中的「礦物質」反應形成凝膠，所以必須使用富含礦物質的水。這麼說來，選擇「礦泉水」準沒錯吧？！ 　　 答錯，哼哼！太天真了。 　　 雖然真正富含礦物質的山泉水確實可以使愛玉凝結，但市售所謂的「礦泉水」大多只是「裝瓶後的過濾水」，礦物質含量遠遠不如自來水。所以一般平地住家直接打開水龍頭，以阿嬤式殺菌法把水煮開、放涼，用「白開水」洗愛玉的成功率反而是最高的。

Q2. 洗愛玉需要什麼特殊工具嗎？

放心，全都是家裡可以輕易取得的東西！

1. 一個大盆子/鍋子

2. 小網目的紗布袋，這網目的大小必須要可以小到包住愛玉子，避免洗到一半跑出來

...