保護心血管又富有營養價值的杏仁，是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月18日—常見於綜合堅果裡的「杏仁果(Almond)」，其實是扁桃樹的種子，正確名稱叫做「扁桃仁」；而杏仁茶當中的「杏仁(Apricot)」，則是杏桃樹的種子，兩者都 ...

常見於綜合堅果裡的「杏仁果(Almond)」，其實是扁桃樹的種子，正確名稱叫做「扁桃仁」；而杏仁茶當中的「杏仁(Apricot)」，則是杏桃樹的種子，兩者都被廣泛稱做「杏仁」，源自於不同果樹的種子，卻有著相似的外型和名稱，因此也常被混淆，這些被廣泛稱為杏仁的果實，究竟有什麼異同呢？

堅果裡的「杏仁果(Almond)」和杏仁茶裡的「杏仁(Apricot)」，雖然源自於不同植物的果實，但都屬於「李屬」植物，同樣都含有苦氰化合物(bitter cyanide compound)，為具有毒性的化學物質，食用後會在體內經化學作用產生氫氰酸(Hydrocyanide acid)，初步會影響呼吸系統功能、嚴重甚至死亡。

常見的水果例如櫻桃、桃子、李子等也都屬於李屬植物，由於所含苦氰化合物的含量相當低、一般也不會食其種子，因此也不曾耳聞吃櫻桃中毒或吃桃子中毒的例子，李屬植物當中又以杏仁所含苦氰化合物的濃度較高，未經處理的杏仁不建議直接食用，一般市售的杏仁茶、杏仁粉或杏仁果多半是經加工處理過的，大可不必太過擔心。然而，杏仁和杏仁果其實是不一樣的東西、所含營養成分也略有差異，一起來看看有什麼樣的不同吧！

杏仁(Apricot)又分南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁，也是一般杏仁茶的主要成分；北杏又稱苦杏仁，不僅味道較苦、當中含有較高濃度的苦氰化合物—苦杏仁苷(Amygdalin)，必須經過煮熟或其他加工處理後才能食用，研究顯示具有減緩炎症疼痛、抑制發炎等效果，中醫常用於緩解咳嗽、治療氣喘等，較具有藥用價值。

而我們常見的堅果—杏仁果(Almond)，指的是扁桃仁，在營養學分類上屬於堅果種子類，含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇及植物性蛋...