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该产品呈典型的酸奶香气，香气自然浓厚。重要香料成分含量测定：①取鲜牛奶1000克，采用同时蒸馏萃取仪萃取，萃取液真空浓缩至1毫升， ...

技术领域

本发明涉及一种生产香料的方法及一种香料，特别是涉及一种利用生物技术生产天然奶香香料的方法以及该方法生产出的天然奶香香料。

背景技术

牛奶是人类赖以生存的重要食物，它营养丰富，美味适口，是自然界赐给人类最完美的食品之一。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，奶制品的消费不断增加，奶制品在整个食品结构中的份额越来越大。

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一。鲜牛奶有较淡的奶香味。牛奶可以加工成奶粉、酸奶、炼奶、奶油、奶酪等奶制品，以及应用在冰淇淋、饼干、含乳饮料等食品中。在加工过程中，牛奶的香味也会相应变化或削弱。香料可以弥补牛奶香气的缺陷，使人们在享受牛奶高营养的同时，也满足对牛奶的香气品质的要求。传统的奶香香料大多是由合成香料调配而成，香气不自然，安全性差，在“回归自然，返朴归真”已成为人们饮食消费时尚的今天，天然奶香香料的市场越来越广阔。

奶香成分主要包括酸类、内酯类、酮类、醇类、醛类和含硫化合物等。其中，酸类有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等，内酯类有丁位癸内酯、丁位十二内酯等，酮类有丁二酮、甲基的系列酮，醇类有己醇、辛醇、癸醇等，醛类有辛醛、癸醛、庚烯醛等，含硫化合物有二甲基硫醚等。而这些香成分都可以通过牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的微生物降解、酶水解及热反应而产生。Valerie M.Marshall曾介绍了发酵牛奶中丁二酮的产生途径(Perfumer & Flavorists，1982)，John C.Price和DonaldJ.Manning曾介绍了牛奶中含硫化合物和内酯的产生机理(Perfumer &Flavorists，1983)。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种利用生物技术来生产天然奶香香料的方法以及由这种方法制备得到的天然奶香香料。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：本发明公开了一种生...